Le Foie gras d'oie entier

Issus des plus beaux foies gras, ce morceau de lobe se consomme le plus simplement possible. Il se suffit à lui-même. Après l’avoir rafraîchi 24 h, démouler sur un plat, et servir avec un bon pain de campagne légèrement grillé. C'est le foie gras de tradition par excellence, son arôme plein et long en bouche en fait un mets de choix.

Le foie gras mi-cuit se conserve environ 2 mois, au réfrigérateur. Cette préparation permet une maturation plus rapide de la saveur du foie, mais possède une conservation limitée dans le temps.

Comme le bon vin, le foie gras gagne au vieillissement. Conservé en cave, dans de bonnes conditions, son lent mûrissement lui permettra d’épanouir tous ses arômes.

Le Bloc de Foie gras

Reconstitué par des moyens mécaniques, le bloc de foie

plus moelleux, en toasts ou en médaillon, vous permettra d’imaginer des présentations différentes, traditionnelles ou originales : assiette gasconne avec magret séché, cous farcis, gésiers emincés, noix, champignons et salade ou avec raisins, figues et miel.

Pour le trancher de belle façon, l’ouvrir très frais au dernier moment.

Les confits

Ce sont les quartiers de l'oie que nous avons préalablement salés, puis confits doucement dans la graisse d'oie pour les affiner et les débarrasser de leur excédent de graisse.

Pour les consommer, faites fondre la graisse de couverture au bain-marie, mettez les quartiers sous le grill de votre four, et faites griller d’abord côté peau, puis côté chair (ou bien à la poelle avec un peu de graisse d’oie), puis servis avec des champignons, petits pois,haricots ou pommes de terre sautées dans la graisse d’oie ou même des pruneaux. Se dégustent également froids avec une salade mêlée d’ail.

Cou d’oie farci

Le cou d’oie farci est un plat typiquement paysan. Il se présente comme un saucisson fait avec la peau du cou de l’oie et farci de chair d’oie, de porc et de foie gras.

Vous pouvez le manger chaud avec cassoulet ou lentilles, haricots…, cependant, il est plus facile et tout aussi savoureux à manger froid en entrée sur une salade composée, agrémentée de noix, croûtons, pruneaux…

Pour le servir facilement, il est préférable de le prévoir quelques heures à l’avance :

Ouvrez la boîte et faites fondre la graisse de couverture au bain-marie 

Puis, sortez le cou de la boîte et laissez le raffermir  deux à trois heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, tranchez le sur salade et servez frais. Bon appétit…

Magret fourré au foie gras

C’est un plat de fête qui vous fera une belle entrée pour 4 personnes. Un magret d'oie, incisé, puis fourré avec un beau morceau de foie.

Pour le présenter, utilisez la même méthode que le cou farci, ajoutez-y peut-être quelques morceaux de cèpes ou de champignons et dégustez frais.

Saucisses d’oie confites

Déjà cuisinées, délicieusement parfumées à l’échalote, ces saucisses agrémenteront merveilleusement tous les plats que vous imaginerez : lentilles, haricots, petits pois, pommes de terre en ragoût ou sautées, cassoulets, garbures …

Il faut simplement prendre la précaution de ne pas les recuire. Après dégraissage au bain-marie, les faire simplement réchauffer avec votre plat dix à quinze minutes avant de servir

Civet d’Oie

Savoureusement parfumé et velouté, ce civet est le roi de notre cuisine. I

Cuisiné au vin rouge, avec légumes et sauce onctueuse, Il suffit de le réchauffer doucement à la cocotte et servir avec pâtes fraîches ou riz

Salmis d’Oie à l’Italienne

Une délicieuse recette ancienne issue des montagnes du nord de

l'Italie, toute prête à réchauffer :

Magret d’oie détaillé et

cuisiné avec une sauce au vin blanc,  légumes et aromates… Un régal.

Verser dans une cocotte ou et réchauffer doucement. Servez avec des pâtes fraîches, riz, haricots verts… délicieux avec des brocolis.

Cassoulet au confit d'oie

Un merveilleux cassoulet avec confit d'oie, saucisse maison, haricots, tomate, ail.... Réchauffer en cocote ou bien gratiner au four

Pâtés, Rillettes et Terrines 

A déguster frais ( 24 heures au frais), en toast à l’apéritif, en entrée, ou pour le plaisir.

Comme toutes nos conserves, ces produits gagnent au vieillissement et il n’est pas nécessaire de les garder au réfrigérateur. Au contraire, pour permettre à notre cuisine d’épanouir tous ses arômes, gardez les si possible en cave, sinon, à température ambiante jusqu’à la veille du jour de la dégustation.

Evitez les pains de mie trop frais et légèrement sucrés, préférez un bon pain de campagne grillé ou non.

Grattons

Les grattons sont des petits morceaux de viande et de peau mijotés très longtemps dans la graisse d’oie, puis égouttés, salés, poivrés et moulés dans la boîte.

Ils se consomment comme un pâté, sur pain de campagne, mais peuvent également servir de base à toute une gamme de recettes :

- Légèrement grillés à la poêle, vous pourrez les servir pour agrémenter une salade ou un plat simple (haricots verts, pommes de terres sautées…), ou en faire une omelette savoureuse.

- Vous pourrez en farcir un chou, faire un hachis Parmentier qui enchantera petits et grands, en garnir des pommes de terre, cuites au four enrobées de leur peau, avec juste un peu d’ail parsemé avant de servir.

- Pour les amateurs de pain maison, rien de tel que de mêler le gratton à la pâte à pain crue, puis de pétrir et de cuire un pain bien doré.